Come sono prodotto
Latte vaccino intero crudo, caglio di vitello. Crosta lavata.
Come sono fuori
Cilindrico con scalzo lievemente concavo. Pelle rugosa di colore giallo paglierino con sfumature zafferano ed ocra.
Come sono dentro
Ho pasta morbida, umida, tendo alla colatura nel sottocrosta, se stagionato. Occhiatura fitta e irregolare.
Il mio odore
Molto complesso: odoro di latticello, di erba tagliata, di nocciola e castagna fresca.
Il mio sapore
Inizio con dolcezza, poi sviluppo lieve acidità con un finale ampio di aromi erbacei , terrosi, di fungo e humus.
Da quanto sono al mondo
90 giorni.
Come devo essere servito
A fette non troppo sottili.
Con chi vado d’accordo
Confettura di prugne gialle o fichi. Miele d’acacia o melata. Frutta melone maturo o fichi.
Il mio vino preferito
Vini bianchi passiti o rossi robusti maturi.
