Come sono prodotto
Con latte intero e crudo di capra, caglio di vitello, pasta cruda.
Come sono fuori
Forma parallelepipeda a facce quadrate dritte e scalzo dritto. Crosta rugosa con segni netti della fuscella di produzione. Crosta con fessurazioni; lieve presenza di muffe. Il colore della crosta è sabbia/ocra.
Come sono dentro
Colore della pasta sabbia; occhiatura frequente non uniformemente distribuita. Lieve differenza di tonalità della pasta in prossimità del sottocrosta.
Il mio odore
Penetrante, erbaceo con aroma di humus.
Il mio sapore
Posso essere mangiato con la crosta, ho pasta compatta, morbida, elastica e adesiva. Gusto delicato, nocciola tostata con sfumature di acidità.
Da quanto sono al mondo
Sono a crosta lavata e maturo incartato con 60 giorni di stagionatura.
Come devo essere servito
A fette sottili.
